바닐라 이야기

흔한것인줄 알았네요...

https://blog.naver.com/juya1218/221345538227   바닐라 이야기

https://namu.wiki/w/사프란
https://namu.wiki/w/파에야

바닐라향은 샤프란에 이어 두번째로 비싼향이다
제일비싼 향 샤프란은 바닐라향의 10배가격
물론 천연향일 경우이다.

<바닐라는?>
바닐라는 세계에서 가장 인기 있는 향료들 가운데 하나이며 사프란에 이어 두 번째로 비쌉니다.
바닐라 열매는 난초(Orchid)의 씨앗 꼬투리에 해당하며 꼬투리 안에 1000여 개의 미세한 씨앗들이 당, 아미노산, 주된 바닐라 향 화합물인 바닐린(Vanillin)의 저장 형태로 이루어져 있습니다.
바닐라는1000년 전 무렵 남미 동부 해안에 퍼져 살던 인디언 부족에 의해 처음 재배되었으며 바닐라 (Vanilla)•라는 이름은 홋날 바닐라 맛을 처음 알게 된 스페인 사람들이 •싸개• •겉껍질•이라는 의미로 지었다고 합니다. 유럽인들에게도 인기가 좋았던 바닐라는 바닐라 꽃을 수분(=가루받이) 하는 특정한 벌 이 멕시코에만 존재하기 때문에 아무곳에서나 재배가 불가능했었지만, 19세기에 이르러 벨기에의 식물 학자 찰스 모렌(Charles Morren)이 인공적으로 바닐라 꽃을 수분하는 방법을 개발함으로써 수분해 줄 마땅한 곤충이 없는 지역에서도 바닐라를 생산할 수 있게 되었습니다. 그러나 꽃을 수분하는 방법이라 는 것이 사람의 손으로 일일이 수분을 해야 하고 바닐라 꼬투리를 처리하기 위해 매우 까다로우면서도 집약적인 노동이 필요하기 때문에 바닐라 가격이 비쌀 수밖에 없다고 합니다.

다만
가장 널리 알려진 합성 바닐라향의 제조법은 lignin, eugenol 또는 guaiacol 등의 값싼 원료로부터 추출하거나, coumarin 또는 ethyl vanillin과 같은 저급 합성 화합물을 첨가하는 것이다
합성 바닐라 향은 이 바닐린 성분을 천연 바닐라빈이 아닌 과이어콜(Guaiacol)에서 추출하는데 이 성분은 대부분 석유에서 공급한다.
대부분 아이스크림, 과자 등에 들어가는 바닐라향은 대부분 전분과 바닐린을 섞어 천연 바닐라 향을 재현한 합성 바닐라향이다