피로를 풀어주고 압맛도 살려주는, '이것' 한 스푼

입맛 돋우기

여름에는 입맛이 뚝 떨어지기 십상이다. 뜨거운 햇볕에 노출되면 체온을 유지하고, 땀을 배출하기 위해 

온 몸을 시키는 자율신경계인 교감신경이 항진된다. 교감신경이 활성화하면 소화기관 기능은 억제되는데, 

이때 자연스럽게 위산 분비와 위 운동이 억제되면서 식욕이 떨어진다. 조리한 음식에 '식초'를 넣으면

다시 식욕을 돋울 수 있다. '신맛'은 혀 속 미뢰가 감지할 수 있는 특정 채널이 존재한다. 식초가 이 채널을

자극하면, 뇌의 식욕 중추인 시상하부가 직접 자극된다. 다시 위산 분비가 촉진되고, 식욕이 올라간다.

피로 해소

더운 날씨에는 몸이 축 처진다. 교감신경이 과활성화돼 몸이 오랫동안 긴장 상태를 유지하면서 피로감이 

크게 누적된다. 또한 수분과 전해질이 손실돼 탈진하면서, 무기력·두통·집중력 저하 등의 증상이 나타난다. 

식초를 음식에 뿌려 먹으면 간접적이지만 피로감을 감소시킬 수 있다. 식사하면서 혈당이 빠르게 오르는 

혈당 스파이크를 경험하면, 혈당을 조절하는 대사 과정이 과도하게 빠르게 돌아가면서 피로감이 더해진다. 

식초는 이 혈당 스파이크를 막는다. 식초가 위의 음식 배출 속도를 늦춰 탄수화물이 천천히 흡수·소화되게 

하기 때문이다. 아울러 식초의 주성분 초산은 근육에 포도당이 저장되도록 촉진, 마찬가지로 우리 몸이 혈당  

조절에 용이하도록 돕는다. 또한 에너지를 생산하는 회로인 TCA 회로의 재료가 되어 피로 해소에 기여한다.

식중독 예방

식초를 넣으면 식중독까지 예방할 수 있다. 식초는 pH가 낮아서 세균 증식을 억제할 수 있다. 특히,

식중독의 주요인 채소류는 여름에 먹을 때 식초를 탄 물에 5분 이상 담근 뒤 물로 씻어내는 것이 좋다.