'단백질' 공급원 콩, 조리법과 건강 효능들

두부, 두유, 콩국수... 콩으로 만든 식품은 '식물설 단백질'을 섭취하는 훌륭한 공급원이다. 두부는 찌개,

조림, 구이 등 다양한 조리법으로 섭취가 가능한 주요 식재료로 인기 만점이다. 국산 콩에는 단백질이

약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. 콩 단백질을 제대로 섭취하는 조리법은 따로 있다.

국산 콩은 단백질 함량 40% 이상

국립농업과학원의 연구에 따르면 콩 네 종류 백태, 서리태, 흑태, 서목태의 단백질과 아미노산 함량을

분석한 결과 선호도가 높은 네 가지 콩 중 단백질이 가장 많이 든 것은 서리태(100g당 43.1g)였다.

다음은 서목태(42.7g), 흑태(40.9g), 백태(40.8g) 순이었지만, 단백질 함량에 큰 차이는 없었다.

콩은 대표적인 식물성 단백질 식품이어서 흔히 '밭에서 나는 고기'로 통한다.

콩 삶으면, 단백질 함량 6~7% 증가

조리법에 따라 단백질 함량에 상당한 차이를 보인다. 삶은 콩 > 볶은 콩 > 생 콩 순서로 단백질 함량이 높다.

콩을 삶거나 볶으면 생 콩에 비해 단백질 함량이 높아지는데, 콩을 삶으면 6~7%, 콩을 볶으면 2~3% 단백질 

함량이 증가했다. 단백질 함량과 체내 흡수율까지 고려한다면, 삶아서 먹는 콩의 단백질이 단연 뛰어나다.

콩 종류별로 조리법도 달라!

콩을 이용한 음식에는 각각 다른 종류의 콩을 사용해 왔다. 장류, 콩기름, 유부, 두부, 두유 등에는 노란콩

백태가 이용된다. 검정콩 서리태와 흑태는 밥에 넣어 잡곡밥으로 먹거나 콩 조림으로 만들어 반찬으로

활용한다. 서목태는 검정콩 중 크기가 가장 작고 윤기가 나는데, 해독 효과가 알려져 한방 재료로

사용된다. 특히 검정콩은 노화 방지는 물론이고 중년 여성의 갱년기 극복을 도와주는 음식으로 꼽힌다.

콩에 많은 아미노산 '글루탐산'

식품에서 이용되는 아미노산은 모두 20가지이며, 체내에서 충분한 양이 합성되지 않아 반드시 식품을 통해 

섭취해야 하는 것을 '필수 아미노산'이라 한다. 콩에 가장 많이 든 아미노산은 글루탐산(100g당 약 7g)이고, 

가장 적게 함유된 아미노산은 트립토판, 메티오닌이었다. 글루탐산은 MSG의 핵심 성분이다. 국산 콩

 네 종에서 모두 미량의 트립토판이 검출되었는데, 트립토판은 '행복 물질' 세로토닌의 원재료로 알려져 있다.