폭염에 닭고기를 추천하는 이유

지방이 적고 소화와 흡수가 잘되는 여름철 전통 보양식

현재 우리나라에서 가장 많이 사육되는 닭의 종류는 이탈리아 원산인 백색 레그혼이다.

닭고기-달걀을 모두 얻을 수 있다. 닭고기는 우리나라에서 소·돼지고기 다음으로 널리 식용되고 있다.

소나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화·흡수가 잘 되어 아이나 위장이 약한 사람에게 좋은 단백질

공급원이 될 수 있다.(국립식량과학원) 삼계탕, 영계백숙 등은 전통적인 여름철 보양식으로 유명하다.

소고기보다 단백질 많아, 껍질과 기름 제거하면 체중 감량에 도움

소고기보다 단백질이 많다. 100g중 20.7g이고, 지방은 적어 4.8g이다. 126kcal의 열량을 낸다.

껍질과 기름을 제거하면 소고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 체중 감량 시 먹을 수 있다.

닭가슴살은 대표적인 저지방-고단백 음식으로 운동하는 이들이 많이 찾고 있다. 닭고기의 단백질은

전체 함량과 메티오닌 같은 필수 아미노산이 소고기보다 더 높다. 특히 비타민 B2가 풍부해

피로를 덜어준다. 아울러 에너지 대사, 피부·점막·신경계 활성화에도 도움을 준다.

소고기와 돼지고기에 비해 포화지방 적고 혈관에 좋은 불포화지방 많아

닭고기는 핏속에서 콜레스테롤-중성지방을 늘리는 포화지방산의 함량이 31.6~32.9% 정도이다.

소고기(40.8%), 돼지고기(42.7%)에 비해 적다. 반면에 혈액-혈관에 도움을 주는 불포화지방산은

67.1~68.4% 정도이다. 돼지고기(57.3%), 소고기(59.2%)와 비교하면 가장 많이 들어있다.

필수 지방산의 함량은 16.6~16.9%로 돼지고기의 1.6배, 소고기보다 5배 가량 높은 편이다.

껍질-기름을 제거하면 다른 육류에 비해 고지혈증(이상지질혈증)에 걸릴 위험이 적다.

다른 육류에 비해 빨리 상할 수 있어

닭고기는 다른 육류에 비해 빨리 상하기 때문에 구입하면 바로 조리해서 먹는 것이 가장 좋다.

날개에서 가슴살은 지방이 적어 죽 등에 쓰인다. 넓적 다리살은 지방이 많다. 닭고기 맛은

아미노산의 일종인 글루탐산 때문이다. 여러 아미노산과 핵산 맛 성분이 들어있어 강하면서도

산뜻한 맛을 낸다. 닭을 토막 낼 때 가위를 이용하면 뼈와 뼈 사이의 연골인 관절 부위를 쉽게

자를 수 있다. 고기의 양이 많거나 조리하기까지 시간이 지체 되면 꼭 냉장고에 보관해야 한다.