조선시대의 두부

실제로 명나라가 환장했던 두부는 오늘날 우리가 먹는 두부랑 전혀 다르다고 한다.

조선시절 즐겨먹었던 두부는 병사들 끼니, 즉
보존식품으로 사용할정도로 보존성이 좋았음.
두부를 굳히고 수분을 짜냈기 때문인데
단단할 뿐만 아니라 새끼줄로 꼬아도 으스러지지않을 정도로 단단했다.
두부를 휘둘러 사람머리를 으깼다는 기록마저 있을정도.

실제로 조선인 포로를 통해 일본에서 전승된 두부는
건조과정을 거쳐 치즈같이 쫀득하고 단단한 식감을 자랑한다고 함.

명나라가 환장했다고 자랑스러워 하던 두부는
우리가 아는 일반적인 부드러운 두부가 아닌

중국에서 즐겨먹고

마라 음식을 통해 우리가 접하고 있는
건두부 계열 쪽이 오히려 더 가까울 확률이 높다는것

정작 우리는 저런 두부를 모르고 있던걸 보면
두부 만들던 기술이 역사가 혼란스러운 사이에 실전되어버렸나봄.